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通常說到味覺，大家都會說｢五味雜陳｣，而這五味，最常被提起的就是｢酸、甜、苦、辣｣還有｢鹹｣。但......在生理學上，卻不是這樣分的。
在人的舌頭上的味蕾，共有五種味覺細胞(taste cell)，分別是Salt、Sour、Sweet、Bitter、UMAMI。也就是鹹、酸、甜、苦、美味(這是日文字うま味)。常常被提起的｢辣｣，反而不是味覺的一種，那她到底是什麼?
其實所謂的辣，是由一種叫作capsaicin的化學物質引起的，它會刺激舌頭上的痛覺神經，而這痛覺傳送到腦內，就被解讀成辣味。而且其實capsaicin算是一種有毒物質，因此它會損害舌頭上的痛覺神經，讓痛覺神經失去作用。這也就是為什麼常吃辣的人，必須吃更辣的食物才能感受到辣味，這就是因為你舌頭上的痛覺神經掛光了......
因此，所謂的辣味，其實是你舌頭在喊痛XD........
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